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Les composés les plus intéressants du raisin sont les composés phénoliques, les acides phénols, les flavonols et le resveratrol. Ils sont connus pour leur action anti-radicalaire : ils sont capables de piéger les radicaux libres et limitent les dommages occasionnés par les agressions externes de l’environnement. Ils contribuent à lutter contre le vieillissement.
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